El tomate: comentarios nutricionales

El tomate es una hortaliza muy completa. Es otro alimento medicina, junto con el ajo, la cebolla, etc

Es abundante en vitamina C y entre sus minerales, destaca el potasio y el hierro.

Contiene una pequeña cantidad de fibra y a pesar de tener gusto ácido, le ocurre como al limón: es alcalinizante.

Contiene licopeno, que es un pigmento vegetal que posee una intensa acción antioxidante. Según estudios, el tomate hervido o frito con un poco de aceite de oliva, resulta ser una mejor fuente de licopeno que el tomate crudo.

El tomate, es muy bueno para prevenir el cáncer de próstata gracias al licopeno, que protege las células de la próstata.

El tomate es un estimulante natural de las defensas.

Es muy útil como preventivo de la arterioesclerosis, para aquellos que padezcan trastornos de la circulación arterial, incluída la angina de pecho, y el infarto de miocardio.

Aparte de prevenir el cáncer de próstata, el consumo habitual de tomate, previene el cáncer de boca, de esófago, de estómago, de colon, y de recto.

Apunte:

El tomate y el ácido oxálico: Durante muchos años, se ha estado prohibiendo el tomate a las personas que padecían cálculos renales, por su ácido oxálico. Sin embargo, no hay razón para eliminar el tomate de la dieta de los enfermos renales, ya que su contenido en ácido oxálico es muy bajo.

Ayurveda: acciones de los humores (vata, pitta y kapha) sobre el cuerpo y la mente

Vata:

La raíz de los humores, tejidos y desechos del cuerpo es Vata (aire)

Sostiene el esfuerzo, exhalación, inhalación, descarga de impulsos, movimiento, funciones motoras, funciones sensoriales, secreciones, excreciones, y, a nivel mental, miedo, vacío y ansiedad.

Rige los otros dos humores y es responsable de todos los procesos psicológicos y de todas las funciones orgánicas en general.

• A nivel celular, Vata introduce los nutrientes en las células y saca de ellas los productos de desecho.

• En el aparato digestivo, Vata mastica y traga la comida.

• En la mente, Vata recupera datos previos a la memoria para compararlos con los nuevos.

Es responsable de la homeóstasis (equilibrio interno del cuerpo), del correcto equilibrio de la función de tejidos y órganos. Por este motivo, las alteraciones de Vata, suelen ser más graves que las de los otros dos humores.

Tortilla de patatas y chayote

Bien, empezamos por pelar el chayote.
Tengo una manopla de cocina en una mano, y un pelador en la otra. Así no me pincho
Otra manera, sería escaldarlo, y se van los pinchos














Cortamos el chayote en trocitos














Cortamos la patata en trocitos, mezclamos con el chayote y salamos















Echo dos dientes de ajo a una sartén con abundante aceite. Cuando los ajos empiecen a freírse, es síntoma de que el aceite está caliente.











Echamos, entonces, la patata y el chayote. Los ajos siguen friéndose. Le dan un sabor muy bueno.
Están con piel, pues si no, se quemarían y darían un sabor desagradable.














Freímos a fuego fuerte, dando vueltas con una espumadera
Yo, con la espumadera, voy machacando las patatas, y, en este caso también, el chayote












Una vez fritas las patatas y el chayote, escurrimos bien y echamos en un bol.
Ponemos 4 huevos y batimos bien. Añadimos perejil picado a la mezcla














En una sartén antiadherente, echamos un poco de aceite (vale el de haberse frito las patatas y el chayote)
Cuando humee, echamos las patatas y el chayote con el huevo y perejil.
Cuajamos bien. Podemos hacer hendiduras con un tenedor para que se haga mejor. Eso es a gustos












Con ayuda de un plato, o de una tapa, mi marido da la vuelta a la tortilla. Esta es la fase delicada. Hay que ser rápidos, y procurar que no se nos escurra el huevo.
Como la tapa pesa un montón, mi marido es especialista en darle la vuelta















Cuajamos bien del otro lado










Servimos con un poco de perejil por encima.
Si vemos que nos ha quedado demasiado poco hecha, la podemos metern al microondas.
En mi caso, a mi marido le gustan muy cuajadas y a mí no.
Divido la tortilla por la mitad, y la mitad de mi marido va al microondas

tortilla de patatas y chayote: comentarios nutricionales

Los ingredientes de la tortilla española ya han sido comentados anteriormente.

Esta tortilla es uno de los platos típicos de la gastronomía española.

Al usar aceite de oliva virgen dotamos a los alimentos de un gran sabor, y evitamos que suba el colesterol

La tortilla, tiene dos opciones de hacerse: si se hace poco, se ha de comer inmediatamente para evitar la proliferación de salmonella.

Si se hace mucho, la opción de echarle cebolla, o en este caso, chayote, hace que se quede más suave

Fabada y pan casero en casa de Ana y Goyo

Esta es la tarta que llevamos del horno de Faura. Hace unas tartas que dan gloria verlas y catarlas.














Ana nos hizo pan casero de centeno y trigo
Tiene esta pinta apetitosa.

Mi marido estuvo toda la tarde pensando en comprarse la panificadora. Y seguro que cae, porque menudos panes que hace








Y en esta cesta nos lo sirvió. Se nota que nos lo zampamos, porque sólo quedaba eso a las 15 de
la tarde





Aquí un señor plato de fabada. Para ser sinceros
sólo me comí la mitad del tocino y no me comí la morcilla


Estaba la fabada de pecado capital









Y como todos los pecados, tuvo su expiación

Yo, que soy muy lenta digiriendo, a las 19 h me encontraba pelín malita del estómago.

A las doce de la noche, tenía náuseas, dolor de barriga, y encima, aires pestilentes.

Me tuve que tomar una infusión de poleo, anis verde y manzanilla
Hoy me he levantado como si me hubiera pasado un camión por encima.

Toca comida ligera estos días

No es que la fabada estuviera mal. La fabada estaba superbuena, y es la mejor que he probado en mi vida y que probaré jamás.
Esto último lo digo, porque no me compensa el disfrute con el mal rato que he pasado después

Gracias Ana, eres una cocinera estupenda

Cielos vespertinos y atasco luminoso

dirección foro

Esta es la dirección

Ayurveda: comprender los 3 doshas

El concepto de Vata, Pitta y Kapha es único en la Ayurveda.

Como hemos dicho, Vata es el principio del movimiento, está formado por aire, y puede traducirse como el principio corpóreo de aire (¿os acordáis de los 5 elementos?)
No hay que confundirlo con el elemento aire de la atmósfera, pues estamos hablando del cuerpo

Pitta se traduce como fuego, pero no el fuego de una vela o chimenea, ya que éste se puede ver, pero el calor-energía del cuerpo, la pitta-dosha, que se manifiesta como metabolismo, no se puede ver.
Pitta está formado por los elementos fuego y agua.

Kapha, es el agua biológica,(agua-tierra). Ésta, consolida las substancias del cuerpo, generando los elementos para su estructura física.

El equilibrio de la tridosha, es necesario para la salud.
El aire, puede encender el fuego del cuerpo, pero el agua, es necesaria para controlar el fuego.
Por ejemplo: los jugos gástricos del estómago son fuego contenido en agua; un exceso de fuego causa acidez.
Un exceso de agua, causa moco, y náuseas, por lo que tiene que haber un equilibrio entre los dos.

La tridosha gobierna las actividades metabólicas:

• anabolismo (kapha)= construcción del cuerpo
• catabolismo (vata)= consumición del cuerpo
• metabolismo (pitta)= transformación del cuerpo

Cuando vata se perturba, hay un catabolismo excesivo, deteriorando el cuerpo.
Cuando el anabolismo es mayor, se produce un aumento del kapha, incrementando el crecimiento y reparación de órganos y tejidos.
Como vuelvo a repetir, el equilibrio entre los 3 es fundamental.

Vata=aire y éter: Reside en los espacios vacíos del cuerpo, como el colon o los poros de los huesos.
El espacio del cuerpo, está representado también por la mente. Vata es la fuerza vital que mueve la mente.

Pitta= fuego que existe en el cuerpo en agua o aceite. Existe principalmente en forma ácida, porque el fuego no puede existir directamente en el cuerpo sin destruirlo. Tales fluidos del cuerpo, son el sistema digestivo y la sangre.

Kapha= agua. Existe en el medio tierra, que lo contiene.
Nuestra composción física es básicamente agua, y se encuentra en los límites de nuestra piel y otras envolturas de tejidos (tierra)
La tierra pura es un factor destructivo, que por su inmovilidad, bloquea las funciones orgánicas. Sólo en solución con agua, es un nutriente útil y eficaz

El limón

En la composición del limón destaca, sobretodo, la vitamina C , aunque en menor proporción que en la naranja


En este cítrico se encuentran los siguientes componentes no nutritivos

• Acido cítrico, que potencia la acción de la vitamina C

• Flavonoides: Entre sus múltiples acciones destacamos:

1. acción antioxidante, que es antienvejecimiento
2. acción protectora capilar
3. acción anticancerígena

• Terpenos: Son las substancias causantes de su aroma. También se puede decir que tienen una acción desintoxicante y anticancerígena

Las aplicaciones medicinales del limón se producen especialmente por sus efectos sobre la sangre:

1. Antianémico
2. Fluidificante
3. Depurativo

Por ello su uso está especialmente recomendado en los siguientes casos:

• Anemia
• Afecciones circulatorias, muy recomendado en arterioesclerosis, tendencia a la trombosis, y edemas.
• Exceso de ácido úrico
• Cálculos renales
• Infecciones
• Afecciones digestivas (diarrea, gastroenteritis o colitis)
• Anticancerígeno
• Los hipertensos tb se benefician de su uso
• Aplicado localmente es antiséptico y antibiótico

Precauciones:

• Evitar por la gente con úlcera gastroduodenal
• Extreñimiento crónico
• En grandes dosis es desaconsejable en caso de anemia

Trucos:

El echar limón a la verdura potencia la vitamina C, por lo que se aprovecha mejor el hierro, y hace menos necesario el uso de sal

merluza a los dos quesos con salsa de pistachos

Ingredientes:
Pistachos, anillas de calamar, leche, queso de cabra y queso camembert, lomos de merluza.

Picamos las anillas de calamar. Sofreímos. Añadimos los dos quesos y los pistachos molidos.
Echamos leche y hacemos la salsa








Popnemos la plancha bien fuerte y echamos los lomos de merluza













Los marcamos bien, sin llegar a hacerlos del todo











Echamos a la salsa y dejamos cocer hasta acabar de hacerlos














Así queda en la cazuela











Y así queda en el plato
Bon profit

merluza a los dos quesos en salsa de pistachos: comentarios nutricionales

Este guiso combina proteínas animales (merluza y queso) con vegetales (pistacho).

Los ingredientes ya han sido comentados, con lo cual sólo puedo hacer un comentario general.

La grasa la proporciona el queso, así como su correspondiente colesterol. Al ser quesos suaves, son más fácilmente digeribles.

El pistacho es una innegable fuente de hierro

Se puede decir que este plato es proteínico y saludable

pastel de chayote

Un amigo de de mi marido nos regaló esto.
Nosotros no lo habíamos visto en nuestra vida. Miramos y remiramos, y al final mi suegra dijo lo que eran: sayotes, que en castellano es chayote.

Es de la misma familia que el calabacín. Esta clase tiene pinchos, o sea que para pelar, hay que tener cuidado.






Pelamos y abrimos los chayotes, quitamos el hueso y picamos en dados













Sofreímos un poco y añadimos agua y sal. Cocemos hasta que queden blanditos












Partimos unas zanahorias y cocemos













Hacemos un puré con el chayote cocido. Rectificamos de sal si es preciso











Sofreímos carne picada.













Hacemos una cama de puré de chayote. Encima, colocamos la carne picada


















Tapamos con el resto del puré












Trituramos bien la zanahoria, hasta obtener un puré fino













Echamos el puré en la manga pastelera y empezamos a decorar












Esta es mi decoración.












En los huecos, echamos queso rayado y metemos al horno a gratinar












Este es el aspecto final.
El sabor, es algo más dulce que el de la patata. Más aromático también. Superbueno

pastel de chayote: consejos nutricionales

El pastel de chayote tiene 4 ingredientes: chayote, zanahoria , queso y carne picada.

Excepto el chayote, el resto de los componentes están ya comentados en anteriores recetas.

Chayote:Es similar al calabacín. Aporta muy pocas calorías y una cierta cantidad de vitaminas y minerales, especialmente el hierro. Es diurético y favorecedor de la función de los riñones. Se recomienda en dietas de adelgazamiento

Arroz con verdura:

Judía verde: Son diuréticas, tonificantes del corazón y bajan la glucosa. No se pueden consumir crudas.

Espinaca: Da fuerza a los múculos y protege la retina. Es muy energética y contiene una gran riqueza en vitaminas y minerales.
El hierro que contienen, desgraciadamente, no lo absorve el organismo. Se expulsa, dando a las heces color negro
Como todas las verduras de color verde, es rica en ácido fólico.

Arroz: ideal en diarreas, recomendable en la hipertensión.
Es un alimento muy fácilmente digerible, ideal para estómagos delicados
Romero: Sus hojas imparten un aroma exquisito a los guisos. Es digestivo, colagogo (facilita el vaciamiento de la vesícula biliar) y antiflatulento.

El resto de los ingredientes ya están explicados: alcachofa, que es diurética y amiga del hígado; los guisantes, los champis, etc


Mandarina:

Resulta difícil tomar una sóla.

Es rica en vitamina C, que es un antioxidante.

Por su facilidad de uso y buena tolerancia digestiva, las mandarinas resultan especialmente recomendadas para niños y ancianos.

Comparten las mismas características de las naranjas, pero en proporción inferior.

Si se cogen del árbol, como hacemos nosotros, están como para comerse un quintal.

Además, pasear entre naranjos y oler el azahar es tranquilizante. Y el olor en las manos, es estupendo

Comida de desintoxicación: arroz con verdura y mandarinas

Este es un arroz que lleva:
Alcachofa, zanahoria, espinaca, champiñón, judía verde y guisantes y cebolla.
El color lo da pimentón









De postre estas mandarinas recogidas del árbol
Muy ricas

Ayurveda: los humores biológicos o doshas

El humor biológico del aire en el cuerpo se denomina Vata.

Vata significa en sánscrito viento, es aquello que mueve las cosas.

Es la fuerza que motiva los otros dos humores, o sea, Pitta y Kapha, que no tienen movilidad sin éste.

Vata es la fuerza principal del sistema nervioso. Rige nuestro equilibrio mental y sensorial y proporciona capacidad mental y comprensión.

Es la fuerza básica de la vida (prana) para los indios, que deriva principalmente de la respiración, que es la fuerza energética del cuerpo entero.

El humor biológico del fuego es Pitta o bilis.

Su significado etimológico es "lo que digiere las cosas".

Es responsable de todas las transformaciones químicas y metabólicas del cuerpo.

También rige nuestra digestión mental, nuestra capacidad de percibir la realidad y entender las cosas como son.

Deriva principalmente de nuestra fuerza para digerir la comida.

El humor biológico del agua es Kapha.

Kapha significa flema, aquello que mantiene las cosas juntas.

Da alimento, proporciona sustancia, y de ese modo fabrica la mayor parte de nuestros tejidos corporales.

Proporciona también nuestro apoyo emocional en la vida y sirve como vehículo, receptáculo, de las otras dos fuerzas.

La cebolla

Es de la misma familia que el ajo y el puerro.

Aporta muy pocas calorías a la dieta.

Es alcalinizante, por lo que facilita la eliminación de las sustancias de deshecho, que son todas de naturaleza ácida.

Es muy rica en sustancias no nutritivas dotadas de una gran actividad fisiológica:

Aceite esencial es el responsable de su olor

• Flavonoides: favorecen la circulación sanguínea, por lo que impiden la formación de coágulos. A estos se atribuyen la mayor parte de sus propiedades:

• Antibiótica, pectoral, antiasmática, protectora del corazón y de las arterias, diurética, antitumoral.

• Enzimas: dinamizan los procesos digestivos

• Glucoquina: Se le llama la hormona vegetal, pues reduce el nivel de glucosa en la sangre, por lo que es apta para los diabéticos.

• Fibra vegetal: Disminuye la absorción de grasa.

En afecciones respiratorias, gracias a sus compuestos azufrados, puede deshacer la mucosidad y facilita su expulsión.


También es útil en el asma bronquial, gracias al tiosulfinato que es capaz de frenar la respuesta alérgica bronquial en caso de asma. La cebolla debe de ser cruda.

También es efectiva en arterioesclerosis y afecciones coronarias. Ell consumo habitual de cebolla previene la arterioesclerosis, hace más fluida la sangre y reduce el infarto de miocardio

Comida con amigos paso a paso y hora a hora

Bueno, esto es un menú paso a paso y hora a hora.
El menú era:
bolitas de patatas rellenas de queso, o de sobrasada
croissants de chorizo
Fideuà de almejas y calamar
Trenzas de solomillo con salsa de setas.
10.00: Cocer y abrir almejas. Hacer un caldo de verdura y añadir pastilla de caldo de pescado (no tenía caldo de pescado casero)
Sofreír cebolla, pimiento, ajo. Añadir un poco de tomate, y el caldo de las almejas colado.
Echamos chorretón de vino y a reducir


10.23: Estiramos una lámina de hojaldre. Cortamos unas tiras















10.24: Cortamos unos aros de calamar en trocitos












10.34: Enrrollamos las tiras de hojaldre en medio chorizo fresco












10.42: Añadimos el calamar al caldo, y también el caldo de verdura y pescado más el de cocción de almejas












10.47: Pringamos los hojaldres de huevo y ponemos en una bandeja con papel de horno, o silpat. Como se me había acabado el papel, usé papel de aluminio, paciencia.
Metemos al horno hasta que estén medio dorados.









11.05: Con la pulpa de patata que me había sobrado de las patatas asadas, hice un puré fuerte al que añadí leche y un huevo.
Con cuidado, hice un montoncito en mi mano, le puse un poquito de sobrasada, y lo cerré. Enhariné bien, y pasé por huevo y pan.
Otros hice lo mismo pero con queso de cabra enmedio
Es dificil porque te pones de patata hasta los topes, pero resultan superjugosas después





11.28: Cortamos dos solomillos a lo largo, para hacer 4 buenos filetes.
Salpimentamos


















11.31: Hacemos dos tajos en cada filete y hacemos una trenza. La sujetamos con un palillo











11.43: Salsa de setas: Freímos ajo tierno al que añadimos unos trocitos de bacón











11.48: Añadimos nata y setas variadas (Yo he usado un bote en el que había pleurotus, shitake, y níscalo)
Añadimos nata y perejil y cuando reduzca, echamos agua (mejor que leche, para que no sea tan pesada)








12.00: Picamos unos pistachos.

Ya está todo medio preparado











13.50: Echamos los fideos a la fideuà.
Calentamos aceite y freímos las bolitas.
Calentamos horno y acabamos de hacer los hojaldres.
Ponemos un sartén y freímos fuerte los solomillos.

Las bolitas quedan así de chulas






14.02

Encima de cada trenza, ponemos queso (en este caso curado) y espolvoreamos con pistacho picado.
Sacamos los hojaldres del horno. Bajamos la temperatura, y metemos el solomillo








Ponemos los hojaldres. Como he usado papel de aluminio, me ha costado un pimiento despegarlos, y encima, estaban supercalientes. Paciencia











14.30: Sacamos la fideuà ya reposada. La foto no la he puesto, porque es parecida a la anterior. Esta vez quedó más rica, la verdad.
Aqui está la salsa de setas











Y aquí el solomillo

Falta una quesada que nos trajeron Ana y Goyo y que estaba de chuparse los dedos